सफेद और हल्के गुलाबी रंग के छोटे-छोटे करोंदे स्वाद में इतने खट्टे होते हैं कि जुबान का जायका बदल दें। इनसे बनने वाला अचार, लौंजी और सब्जी हर किसी का फेवरेट होता है। खास बात ये है कि करोंदे का अचार सालभर खराब नहीं होता और इसका स्वाद समय के साथ और भी निखरता है।
पहला स्टेप: करोंदे की तैयारी
सबसे पहले बाजार से ताजे करोंदे खरीदकर लाएं।
उन्हें अच्छे से धो लें और बीच से काटकर चाहें तो बीज निकाल दें।
अब इन्हें किसी अखबार पर फैलाकर हवा में रखें ताकि नमी पूरी तरह सूख जाए।
दूसरा स्टेप: अचार का तीखा-खट्टा मसाला
मसाले में लें: कलौंजी, अजवाइन, मेथी दाना, सौंफ, साबुत धनिया और जीरा।
इन सभी को हल्का भून लें और मिक्सी में दरदरा पीस लें।
अब इसमें मिलाएं – नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर।
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तीसरा स्टेप: करोंदे में डाले जायके का जादू
तैयार मसाले में सरसों का तेल मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें।
सूखे हुए करोंदे इस मसाले में डालें और मसाला हर टुकड़े पर अच्छी तरह लपेटें।
अब इसे कांच के जार में भर दें और ऊपर से थोड़ा और सरसों का तेल डालें।
चौथा स्टेप: धूप का तड़का और स्वाद की बुनियाद
अचार को 7 दिन तक धूप में रखें और रोज हल्का हिलाएं।
चाहें तो इसमें लहसुन की कली और हरी मिर्च भी डाल सकते हैं – स्वाद और भी जबरदस्त हो जाएगा।
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कैसे खाएं-
इस करारे और मसालेदार अचार को गर्मागर्म पराठों, पूरी या रोटी के साथ खाएं – हर बाइट में दादी की रसोई की याद ताजा हो जाएगी।
